Carbonara med bacon og bagt hokkaido græskar
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
Skær græskarret i både, og kassér kernehuset.
Dæk en bageplade med bagepapir, og læg græskarbådene på bagepapiret. Krydr godt med salt, og bag i ca. 20 min., indtil græskarret har fået godt med farve, og er blevet helt mørt.
Rist baconternene ved middel varme i en stor gryde med lidt olie i ca. 5 min. ved jævnlig omrøring, indtil det får lidt farve.
Kog pastaen i saltet vand som angivet på pakken.
Knæk æggene ned i en skål, og pisk dem grundigt. Tilsæt revet parmesan, fløde og rigelige mængder friskkværnet peber.
Dræn vandet fra pastaen (gem lidt af kogevandet), og kom pastaen i gryden med baconternene.
Skru helt ned for varmen, og tilsæt flødemassen. Rør det rundt konstant, indtil massen bliver til en cremet sovs om pastaen. Justér evt. med lidt af kogevandet fra pastaen, hvis den mangler væde.
Smag til med salt og peber.
Riv citronskal og pres citronsaft henover det bagte græskar, og servér med carbonara til.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Sedani: Er Rigatonis mindre fætter med riller som holder på saucen.
Sedani har fået navnet fordi den ligner stilken på et bladselleri (bladselleri=sedano på italiensk)
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften