Carnitas i røget chili med tomat og grillet aubergine

Kom spelten i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til den er mør.

Forvarm ovnen til 200 grader.

Skær auberginen i 2 cm. tykke skiver, og spred dem ud på en bageplade dækket med bagepapir. Vend med 1/2 spsk. olivenolie pr. person, og krydr med salt. Bages i ovnen i ca. 10 min. indtil de er helt møre.

Pil løget, og hak det groft.

Varm en gryde op ved middel varme, og steg krydderiet (pas på med mængden - den er stærk) i 1 spsk. olie pr. person i 1 min. under omrøring. Tilsæt løget, og steg i 2 min. Tilsæt bouillon, tomatpure, citronsaft, 1 tsk. honning og 1,5 dl vand pr. person. Læg låg på gryden, og lad retten simre i ca. 15 min., til sovsen er tyk. Smages til med salt og peber.

Tag kødet ud af posen, og kom væden fra kødet i chilisovsen.

Varm en pande op ved middelhøj varme, og skær kødet i chunks. Steg det i et par dråber olie, til det får godt med farve og bliver gennemvarmt.

Overfør efterfølgende kødet til chilisovsen.

Servér kødet og chilisovsen med spelten og auberginen.