Cassoulet i tomat med bacon
Fremgangsmåde
Skræl gulerødderne, pil løget og hvidløget og skær det hele i grove skiver. Persillen skylles, afdryppes for vand og hakkes groft.
Skær baconen i 2 cm tykke skiver.
Varm en gryde op ved middelhøj varme og steg baconen 1 spsk. olie i ca. 2 min. under omrøring. Tilsæt grøntsagerne og steg yderligere 5 min under omrøring.
Tilsæt bønnerne og steg yderligere 1 minut under omrøring.
Gør plads i gryden til at stege tomatpureen i ca. 1/2 minut. Tilsæt vandet og bouillonen og lad det simre i ca. 15 min. Smages til med salt og peber.
Fordel cassouleten i skåle og top med persillen og olivenolie.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften