Cassoulet på bacon og blåmuslinger med syrlige broccoli, æble og radiser
Fremgangsmåde
Skyl bladselleriet grundigt, og hak det fint.
Varm en gryde op ved middel varme. Sautér bladselleriet i 1/2 spsk. olie pr. person under omrøring, indtil de bliver gennemsigtige. Kom bacon og drænede bønner i, og steg i yderligere 1 min. Kom muslingerne i gryden, og lad dem dampe under låg i ca. 5 min, indtil muslingerne har åbnet sig. Når muslingerne har åbnet sig, kan man pille kødet ud af de fleste for at gøre det nemmere at spise.
Væden i retten skal have en cremet konsistens. Hvis den bliver for tør tilsættes lidt vand. Hvis den er for flydende, lader man retten simre uden låg, indtil væden er reduceret ind til en passende konsistens.
Smag til med salt og peber.
Sæt en kasserolle med vand over at koge.
Skyl kålet grundigt, og skær den i tynde skiver. Lad skiverne blanchere i vandet i ca. 30 sekunder, dræn vandet fra og kom kålen op i en stor skål.
Nip top og bund af radiserne, skyl dem grundigt sammen med æblet. Skær radiserne i kvarte, æblet i tynde skiver, og bland dem med broccoliet. Vend salaten med 1 spsk. olie pr. person, revet citronskal, citronsaft, salt og peber.
Fordel cassouleten i dybe tallerkener, og servér salaten ved siden af.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften