Chili-hoisin stegte portobello med gnocchi i skysovs
Fremgangsmåde
Skyl agurken og chilien og pil hvidløget. Hak chili og hvidløg groft (1 fed pr. pers.). Udelad kernerne på chilien, hvis retten ikke skal være så stærk. Flæk agurken, og skær den i tynde skiver. Vend skiverne sammen med halvdelen af chilien og hvidløget, 1 spsk. olie og ½ spsk. eddike pr. person. Smages til med salt og evt. fiskesauce eller soya, hvis man har det liggende.
Bland resten af chili og hvidløg med hoisinsauce, og krydr med salt.
Skyl svampene grundigt, og afdryp for vand. Skær dem i kvarte stykker, og vend dem i hoisin-marinaden. Varm en pande op ved høj varme. Hæld raspen i en skål, vend svampene heri, og steg dem derefter i 1 spsk. olie pr. person i ca. 5 min, til de får en mørk overflade på begge flade sider.
Varm en pande op ved høj varme. Tilsæt 2 tsk. olie, og steg gnocchierne ca. 2 min. på hver side. De må gerne få en god brun farve på overfladen.
Tilsæt skysaucen, og vend gnochierne rundt i saucen. Smages til med salt.
Fordel de glaserede gnocchi i tallerkener og anret svampene henover og top med agurkesalaten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften