Clementin curd

Kom clementinsaft, -skal, citronsaft, smør og sukker i en kasserolle og kog det op ved medium varme. Kom æggeblommerne i en skål og tilsæt forsigtigt ¼ af den varme væske under kraftig piskning. Sæt gryden tilbage på komfuret og skru ned til lav varme. Pisk nu indholdet af skålen ned i gryden og fortsæt med at røre til blandingen tykner let, ca. 2 min. – det må ikke koge, for så koagulerer blommerne! Hæld curden i en skål, dæk den til og stil den på køl, til den er stivnet. Curden bruges ligesom smør på brødet og smager fantastisk på nybagte scones.