Couscous med tapenade, pinjekerner og bagte portobello med mozzarella

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Kom couscoussen i en skål, der kan tåle varme. Hæld kogende vand over, så det netop dækker, og tilsæt lidt salt. Lad couscoussen trække tildækket med film i 5 min. Hæld eventuelt overskydende vand fra ved at komme couscoussen i en sigte. Rør i den med en ske, og når den er afkølet let, smuldres couscoussen fra hinanden med fingrene eller en gaffel. 

Forvarm ovnen til 225 grader.

Skyl svampene, skær dem i skiver, og spred dem ud i et ildfast fad eller på en bradepande med bagepapir.

Hæld 1 spsk. olie pr. person henover svampene, og krydr godt med salt.

Skyl rosmarinen, pil bladene fra stilken, og drys den henover svampene.

Dræn væden fra mozzarellaen, skær den i skiver, og anret henover svampene. 

Bag svampene i ca. 10 minutter, indtil de har fået godt med farve og osten er smeltet.

Pinjekernerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.

Sæt en kasserolle med saltet vand over at koge. Skyl fenniklen, skær den i små tern,m og kog dem i 30 sek., indtil de er møre.

Skyl tomaterne, skær dem i halve, og krydr med salt og peber.

Skyl æblet, og skær det i små tern.

Kom couscoussen op i en stor skål, og vend det godt rundt med fennikel, tomater, æble, pinjekerner og tomattapenade. Smag til med salt, peber og balsamico.

Servér couscoussen med de bagte svampe.