Cremede bønner og fennikelsalat med citrus
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Salsa verde
- Chop persillen groft op.
- Pil hvidløg.
- Skær toppen af chilien, og kassér top og kerner.
- Blend persille, hvidløg og chili med en god sjat olivenolie, 1 spsk. eddike pr. pers., salt og peber, til det har en grov, flydende konsistens.
Fennikelsalat
- Snit fennikel tyndt på mandolinjern eller med en kniv.
- Skær skrællen af appelsin, og skær den i fileter.
- Knus fennikelfrø med den flade side af en kniv eller i en morter, og vend med en sjat olivenolie, 1 spsk. eddike pr. pers., salt, peber, fennikel og appelsinfileter.
Bønner og zucchini
- Skær zucchini i skiver på ca. 1 cm, og steg dem på en pande i lidt olivenolie i et par minutter.
- Dræn de hvide bønner, kassér væsken, og steg bønnerne med i et par minutter yderligere.
- Tilsæt nu edamamebønnerne og fløde.
- Smag til med salt og peber, lad det simre i ca. 5 min., og vend så salsa verde i.
- Anret fennikelsalaten i en skål, og servér bønnerne direkte fra panden eller i en stor skål.
Bonusinfo
Mukimame er bælgede edamamebønner. Edamamebønner er en sojabønne, hvor man spiser de grønne, umodne bønner. Navnene stammer fra Japan, hvor edamame betyder sojabønner med bælg, og mukimame er de bælgede bønner.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften