
Bring en stor gryde vand med rigeligt vand og godt med salt i kog. Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
Kom laksen i en anden gryde. Dæk den med vand, og tilsæt 1/2 -1 spsk. salt.
Bring vandet i kog, og sluk straks. Lad laksen trække i vandet 6-8 min.
Rens, skyl og skær porrerne i mundrette ringe. Pil hvidløget, og hak det fint.
Skyl og hak dilden, og gem den til senere.
Skyl grønkålen, fjern stænglerne, og skær bladene i meget tynde strimler. Tag kernerne ud af granatæblet. Du skal bruge ca. 1/4 granatæble pr kuvert. Vend granatæblekerner med den snittede grønkål, lidt salt, peber, samt lige dele citronsaft og olivenolie. Smag til med ekstra salt, citronsaft, peber og evt. lidt sukker.
Tag laksen forsigtigt op af kogevandet, og skær den i grove stykker.
Når pastaen er kogt, drænes den. Gem 2 dl af kogevandet.
Tør gryden fra laksen af med et stykke køkkenrulle.
Varm den op over middelhøj varme, og tilsæt lidt olivenolie. Sauter porreringe og hvidløg i 2-3 min.
Kom creme fraiche i en skål. Tilsæt lidt fintrevet citronskræl. Fortynd creme fraiche med lidt pastakogevand, så den får konsistens omtrent som en tykmælk, og rør det godt sammen. Kom massen ned i gryden med porrer og hvidløg, og giv det et kort opkog.
Vend pasta og laksestykker i, og smag til med masser af citronsaft, salt og masser af friskkværnet peber. Justér evt. med lidt mere pastakogevand, hvis du vil have retten mere cremet.
Sluk, og vend dild i.
Server straks pastaen med den sprøde salat til.
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Spaghetti:
Klassikeren og pastavariant nr. 1 som den mest elskede og brugte af alle pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften