Cremet mexicansk suppe
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Hak løg, hvidløg, ingefær og chili fint. Skyl og skær græskar i små tern, når du har halveret det og fjernet kernerne. Du kan sagtens lade skrællen blive på.
Svits løg og hvidløg i 1 tsk. olie pr. person i 2-3 min., kom så ingefær, chili, græskar og krydderier i, og svits i 3-4 min. Tilsæt hakkede tomater, 1,75 dl. vand pr. person, grøntsagsbouillonpulver og salt og peber efter smag, og lad suppen simre i 20 min.
Kom kidneybønner i en sigte, skyl dem, og lad dem dryppe af. Skær peberfrugt i mindre tern. Pluk koriander ud i blade.
Tilsæt halvdelen af creme fraiche 38% til suppen, blend den med en stavblender eller kom den op i en blender, og blend til suppen er cremet.
Kom bønner og tern af peberfrugt op i suppen, og varm suppen op i 4-5 min.
Smag suppen til med limesaft lige inden servering.
Spis suppen toppet med den sidste creme fraiche og koriander.
Bonusinfo
Mexicansk Pozole krydderi indeholder:
40% spidskommen, 15% oregano (Mexicansk), 10% guajillo chili, 10% ancho chili, 10% pasilla chili, 10% sort peber, 5% laurbærblade.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften