Cremet Murgh Makhani med rødspætte og stegt grønkål
Fremgangsmåde
Skær fisken ud i store stykker (ca. 3x3 cm stykker), overfør dem til en gryde og krydr med salt.
Pil løget og hvidløget og skræl ingefæren. Riv det hele på den fine side af et rivejern. Kom det i gryden med fisken, tilsæt fløden, citronsaften og murgh makhani krydderiet og lad det stå lidt.
Kom grünkernen i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad dem koge stille og roligt under låg, til de er møre - ca. 20 min.
Skyl kålen grundigt, riv den i mundrette stykker og kassér den grove stilk.
Varm en pande op ved høj varme. Når den er rygende varm, steges kålen i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 3 min. under omrøring, indtil det har fået godt med farve. Krydres med salt og peber.
Kom flåede tomater i gryden med fisk og varm den stille og roligt op under under forsigtig omrørig. Lad retten simre under låg i ca. 4 min og smag til med salt og sukker (ca. 1 tsk. pr. person).
Servér murgh makhanien med grünkernen og den stegte kål.
Bonusinfo
I Midttyskland har man tradition for at dyrke spelt til grünkern. Grünkern er spelt der er høstet, mens den er halv moden og derefter kunstigt tørret. Det er opstået som en reaktion på perioder med ugunstigt vejr, hvilket kunne ødelægge afgrøderne for de tyske bønder. Så derfor blev der høstet før kornet var helt modent ved ca. 50% fugtindhold. Fordi de tørrede kerner smagte så godt når de blev kogt opstod der i Tyskland en tradition for at høste en del af kornet som grünkern i slutningen af juli. For at lave Grünkern skal det umodne korn tørres med røg, hvilket udvikler en karakteristisk smag. Dette er grunden til, at speltdyrkningen har fundet en niche i Tyskland helt op til vor tid.
Spelt (Triticum spelta) er for øvrigt en ældgammel sort hvede som man anser for at være en hybrid mellem urhvedesorterne Emmer og Enkorn
Kundekommentarer ()