Cremet sorghum med ovnbagt lyssej og grønt
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Skyl sorghum grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt vand og et skud salt.
Kog i 15-20 min., til de er møre.
Skær squash ud i lange stave. Kom dem på en bageplade, og vend dem med olivenolie, lidt citronsaft og salt.
Bag stavene i 10-12 min.
Skær fisken i portionstørrelser, og kom dem i et ildfast fad med lidt olivenolie i bunden. Kom lidt salt over fisken, og et par tynde skiver citron. Gem ca. halvdelen af citronen til senere.
Bag fisken i 8-10 min., til den er mælkehvid.
Riv skal af den anden halvdel citron ned i bechamelsaucen, og gør det samme med osten. Smag til med salt og et godt skud groftkværnet sort peber.
Når sorghum er kogt færdig, skal saucen vendes sammen med sorghum og smelte rundt om kernerne.
Anret spinaten i bunden af et fad. Kom de bagte squash ovenpå.
Pres det sidste citronsaft og en god sjat olivenolie henover.
Vend bechamel og osteblandingen med sorghum, og juster med lidt af kogevandet. Smag til med ekstra peber og salt.
Server straks med hakkede hasselnødder drysset over sammen med bagt fisk og sprød salat.
Bonusinfo
Sorghum er en græsart, der oprindeligt stammer fra Centralafrika. Den er den vigtigste kornsort til menneskeføde i store dele af Afrika og Asien, blandt andet fordi den kan vokse i meget tørre og varme områder. Sorghum har et højt indhold af mineraler. Hel sorghum spises som ris eller anvendes til grød. Det kan også poppes på samme måde som popcornmajs.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften