Cremet svampesuppe med ristet brød og sprøde kerner
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200 grader, hvis bollerne skal ristes heri. Alternativt kan du bruge en brødrister.
Sæt en gryde med 2 dl. vand pr. person over at koge, og tilsæt bouillonen.
Skyl svampene grundigt, og skær dem i mundrette stykker. Pil det yderste lag af porren, og skær den i fine strimler.
Varm en gryde op ved høj varme, og steg porren og halvdelen af svampene i 1 spsk. olie pr. person i ca. 5 min. Tilsæt 1/2 spsk. hvedemel pr. person, og rør det grundigt rundt. Hæld bouillonen i lidt efter lidt under grundig omrøring, indtil det har den rette suppekonsistens. Kom fløden i, og smag til med salt, peber og lidt eddike.
Kernerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem til senere.
Skyl timianen grundigt, og pluk bladene fra stilken.
Varm en pande op ved høj varme. Når panden er rygende varm, steges svampene i 1 spsk. olie pr. person, indtil de har fået godt med farve. Krydres med salt og peber.
Rist bollerne i ovnen eller på en brødrister som angivet på pakken.
Fordel suppen i skåle, og top med stegte svampe, citrontimian, olivenolie og et godt skud peber.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften