Crispy kyllingenuggets med bagt spidskål
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter.
- Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager.
- Find alle ingredienser og redskaber frem.
Kyllingenuggets
- Tænd ovnen på 190 grader, varmluft.
- Skær hvert kyllingebryst i 4 stykker.
- Pisk æggene i en skål.
- Kom kikærtemel, salt og peber på en tallerken og bland rundt.
- Hæld pankorasp op på en anden tallerken.
- Vend først kyllingestykkerne i kikærtemel, dernæst i det piskede æg og til sidst i rasp.
- Krydr med hvidløgspulver, salt og peber.
- Læg kyllingestykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i 25 min.
Bagt spidskål
- Skær spidskålen i kvarte, pensl med 1/2 spsk. olivenolie pr. pers. og krydr med salt og peber.
- Læg stykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og sæt dem i ovnen de sidste 15 min. sammen med kyllingen.
Dressing
- Hak dild og purløg fint, og rør det sammen med de øvrige ingredienser til dressingen.
- Smag til med salt.
- Riv citronskal over den bagte spidskål, og servér.
Bonusinfo
Panko er en rasp lavet på en speciel type japansk hvidt brød uden skorper. Panko laves nemlig oprindeligt af brød bagt ved at føre elektrisk strøm gennem dejen, hvilket giver brød uden skorper. Panko er velegnet til at give en skøn, sprød panering da panko har lidt større og mere ukurante krummer end almindelig rasp. Det giver raspen en luftig og ultra-sprød konsistens. Panko er yderst velegnet til friturestegning.
Bonus-info: Navnet panko stammer oprindeligt fra Portugal, hvor japanerne i sin tid lærte at bage brød af portugiserne. Pan stammer fra det portugisiske ord Pão = brød og det japanske ko betyder mel.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften