Crunchy laks med edamamemos
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
Pil hvidløgsfed.
Kør mandler, 1 knsp. salt pr. person, hvidløg og chiliflager (pas på, de er stærke) sammen i en foodprocessor, eller hak det meget fint med en god kniv. Læg blandingen på en tallerken.
Skær skindet af laksen med en skarp kniv. Vend laksestykkerne godt i mandelblandingen, og giv blandingen et tryk, så den hænger godt fast på laksen.
Læg laksestykkerne i et ildfast fad, og bag dem i ovnen i 10-15 min. alt efter tykkelse.
Kog ca. 1/2 liter vand op i en gryde, og kog edamamebønnerne i et par minutter. Dræn så vandet fra, og blend bønnerne sammen med følgende pr. person: 1/2 spsk. citronsaft, 1 knsp. salt, 1/2 spsk. olivenolie, 1/2 spsk. balsamico og et godt drys peber i en foodprocessor eller med en stavblender til en ensartet, men stadig lidt grov masse. Smag til sidst til med salt og peber. Kom evt. lidt vand i, hvis konsistensen er for fast.
Kom lidt vand i en gryde, og bring det i kog. (Genbrug evt. gryden fra før).
Skær broccolien i mindre buketter, og damp dem i det kogende vand i 2 min.
Anret mosen på en tallerken, og placér laks og broccoli ved siden af.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Bonusinfo
Mukimame er bælgede edamamebønner. Edamamebønner er en sojabønne, hvor man spiser de grønne, umodne bønner. Navnene stammer fra Japan, hvor edamame betyder sojabønner med bælg, og mukimame er de bælgede bønner.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften