Dahl Makhani med sous vide gris og bagt porre
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Indstil ovnen på 200 grader varmluft. Dæk en bradepande med bagepapir.
Skær porren i mundrette stykker, spred dem ud på bagepladen, og bag dem i ca. 15 min., indtil porren har fået masser af farve og er blevet mør.
Krydr med salt og peber.
Hak løget groft, og riv hvidløg og ingefær på den fine side af et rivejern.
Kom det hele i en gryde sammen med 1/2 spsk. olie og krydderiblandingen.
Lad retten simre i ca. 5 min. under omrøring, indtil løget er blevet gyldent.
Kom linser, tomatpure, fløde og samme mængde vand, som du har fløde, i gryden med grøntsager, og hæld vand i, indtil det dækker et par cm. over fyldet. Lad dahlen simre i ca. 20 min., indtil linserne er helt møre.
Skær kødet i mundrette tern, og tilsæt dem til gryden under kogningen. Hæld også bouillonen fra kødposen i.
Hæld mere vand i gryden, hvis retten begynder at sætte sig i bunden.
Smag til med salt og peber.
Fordel dahlen i skåle, og anret porrestykkerne henover.
Bonusinfo
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften