Dampede porrer med æg- og bønnevinaigrette

Rens porrerne godt og del dem i 10 cm lange stykker. Damp stykkerne i lidt letsaltet vand til de er helt møre. Pil og hak æggene. Rib og kog de grønne bønner i letsaltet vand i ca. 5-7 minutter. Køl ned i isvand. Snit bønnerne i ½ cm brede stykker på skrå. Pisk olie, eddike, salt og peber godt sammen, kom de hakkede æg og drænede bønner i og smag til. Stabl de dampede porrer til en lille pyramide og hæld vinaigretten henover. Server som let frokostret, til røget, dampet eller stegt fisk og meget andet.