Dampede porrer med æg og klassisk vinaigrette

Rens porrerne godt, skær det groveste grønne væk og del dem, hvis nødvendigt. Damp porrerne i lidt letsaltet vand under låg til de er helt møre. Pil æggene og hak dem fint. Pisk olie, eddike, sennep, sukker, salt og peber godt sammen og smag til. Fordel porrerne på fire tallerkner og dryp vinaigretten henover. Drys de hakkede æg henover og pynt med lidt hakket persille. Serveres lun med godt brød eller til hvid fisk.