Dampet glashvarfilet med fennikel/karryfrikassé
Fremgangsmåde
Fisk: Kog fonden op i en gryde eller høj pande. Læg fileterne ved siden af hinanden, krydr med salt og peber og rul hver filet sammen. Læg dem i den kogende fond og dæk med et stykke stanniol. Skru ned for varmen, så fisken ikke bulderkoger. Fisken skal dampes i 5-6 min. til den bliver helt hvid og fast. Derefter skal den stå og trække i ca. 5 min. Husk at gemme fonden - den skal bruges til frikasséen.
Frikassé: Soigner grøntsager og hvidløg og hak dem. Svits det hele i olie sammen med karry. Tilsæt den fond som fisken blev dampet i og lad den koge ind til halvdelen af væsken er væk. Tilsæt fløden og lad frikasséen koge til den får en cremet konsistens. Smag til med friskhakket basilikum, salt og peber og vend til sidst smørret i.
Server sammen med kartofler og en grøn salat med krydderurtedressing. Christian laver dressingen ved hurtigt at blende 1 dl olie med lidt hakket basilikum, salt og peber.
Bonusinfo
Madras karry indeholder: 30% gurkemeje , 20% spidskommen, 15% sennepskorn, 15% korianderfrø, 5% sort peber, 5% karryblade, 5 % Chili 5% ingefær
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften