Dampet glashvarfilet med fennikel/karryfrikassé

Fisk: Kog fonden op i en gryde eller høj pande. Læg fileterne ved siden af hinanden, krydr med salt og peber og rul hver filet sammen. Læg dem i den kogende fond og dæk med et stykke stanniol. Skru ned for varmen, så fisken ikke bulderkoger. Fisken skal dampes i 5-6 min. til den bliver helt hvid og fast. Derefter skal den stå og trække i ca. 5 min. Husk at gemme fonden - den skal bruges til frikasséen.

Frikassé: Soigner grøntsager og hvidløg og hak dem. Svits det hele i olie sammen med karry. Tilsæt den fond som fisken blev dampet i og lad den koge ind til halvdelen af væsken er væk. Tilsæt fløden og lad frikasséen koge til den får en cremet konsistens. Smag til med friskhakket basilikum, salt og peber og vend til sidst smørret i.

Server sammen med kartofler og en grøn salat med krydderurtedressing. Christian laver dressingen ved hurtigt at blende 1 dl olie med lidt hakket basilikum, salt og peber.