Dampet laks med sprødt skind, selleripuré og pesto
Fremgangsmåde
Fisk: Start med laksen. Skær skindet af og skrab det godt på begge sider. Læg skindet på et stykke bagepapir på en bageplade. Stil et ovnfast fad ovenpå og bag skindet i en 200 grader varm ovn i ca. 5 minutter. Skindet skæres derefter i stykker og steges sprødt i olie i ca. 25 sekunder. Drys med salt, når det er færdigt.
”Laksekødet” krydres med salt og dampes i ca. 10 min i en gryde med lidt fiskefond.
Puré: Sellerien skrælles, skæres i tern og koges mør sammen med hakket løg i fløden og lidt vand i ca. 15 min., hvorefter den blendes og smages til med salt og peber.
Pesto: Persillen rengøres (gem lidt til pynt) og kommes i en blender sammen med lidt olie og hvidløget. Smag til med lidt salt.
Laksen anrettes på tallerknen med det sprøde skind og lidt persille på toppen. Selleripuré og pesto anrettes ved siden af (se billedet).
Server sammen med små kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Kommentarer og forslag til opskriften