Dild-bagt kullerfilet med couscous, rucola og mandarin

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Tænd ovnen på 160 grader, og lad den forvarme.

Kom couscous i en skål, der kan tåle varme. Hæld kogende vand over, så det netop dækker, og tilsæt lidt salt. Lad den trække tildækket med film i 5 min.

Rør i couscoussen med en ske, og når den er afkølet let, smuldres couscoussen fra hinanden med fingrene, mens du tilføjer krydderiblandingen (brug halvdelen her).

Skær tomat og courgette i små tern og rist af på en pande i god olivenolie. Krydr med salt og peber. Vend det i den kogte couscous og tilsæt generøse mængder af din bedste olivenolie og mandarinsaft samt lidt fintrevet skal af den orange del af mandarinen (gem lidt til fisken). Smag det hele til med salt og peber. 

Kom fisken, med skindsiden opad i et ildfast fad med bagepapir i bunden. Krydr dem med salt og peber. Fordel en klat smør på hvert stykke sammen med det resterende krydderi og lidt fintrevet mandarinskal.

Kom fisken i den 160 grader forvarmede ovn, og bag den i 10-12 min.

Som vist på billedet - server med rucola vendt med lidt god eddike, fx balsamico og lidt olivenolie.