Dild-dellen med hjemmelavet aquafaba hvidløgsvinaigrette og grydestegt blomkål
Fremgangsmåde
Husk at vaske hænderne grundigt, inden du går i gang. Skyl derefter alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk også at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Hak hvidløget i tynde skiver, og kom det i en kasserolle. Hæld 1 dl. olie pr. 2 personer i kasserollen. Lad olien simre ved lavt blus, indtil hvidløget begynder at blive gyldent. Overfør olien til en høj skål, og lad den afkøle til senere.
Pil løget, hak det fint og vend det godt rundt med 2 spsk. eddike pr. person og lidt salt.
Skær kålen i kvarte.
Hæld 1 spsk. olie pr. person i en stor fladbundet gryde, og læg kålstykkerne med skæresiden nedad.
Kom låg på gryden, og varm op ved middelhøj varme. Lad kålen stege i ca. 7 min. på hver skæreside, indtil overfladen er blevet helt mørk, og kålen mør hele vejen igennem.
Krydr med salt, peber og citronsaft.
Lun dellerne i ovnen eller på en pande som anvist på emballagen.
Hæld 2 spsk. kikærtevæde, 1 tsk. eddike og 1 tsk. sennep pr. 2 personer i hvidløgsolien, og krydr med lidt salt og peber.
Sæt stavblenderen i bunden af skålen og blend, indtil vinaigretten bliver tyk. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Hvis den ikke tykner, tilsættes mere kikærtevand.
Spred kikærterne (drænet for vand) ud på et fad og anret blomkål, deller, vinaigrette og syltede løg henover.
Bonusinfo
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften