Dukkahbagt lyssej med rodfrugter og dip
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter.
- Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager.
- Find alle ingredienser og redskaber frem.
Rodfrugter
- Tænd ovnen på 225 grader
- Skræl gulerødder og pastinakker, og skær dem i stave.
- Pil de yderste blade af rosenkålene, og halvér dem.
- Skær løget i mindre stykker.
- Kom grøntsagerne på 1-2 bageplader beklædt (1 bageplade ved 2 pers., 2 bageplader ved 3 og 4 pers.) med bagepapir, og vend dem med olivenolie, dukkah og salt.
- Bag rodfrugterne i 25-30 min., til de er sprøde og lidt mørke i kanterne.
- Vend rundt et par gange undervejs.
Dip
- Hak eller riv hvidløg fint.
- Rør græsk yoghurt sammen med hvidløg, spidskommen, citronskal og lidt saft, og smag til med salt og peber.
Fisk
- Drys fisken med salt, peber og dukkah.
- Når der er 5-7 min., til rodfrugterne er færdigbagte, skrues ovnen op på 250 grader.
- Læg fisken over grøntsagerne, og bag fisken i 4-5 min., eller indtil fisken lige har fået en mælkehvid farve.
- Servér de bagte grøntsager med fisken og dippen til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Dukkah krydderiblanding indeholder: 20% HASSELNØDDER, 20% SESAMFRØ, 10% KORIANDERFRØ, 10% SPIDSKOMMEN, 10% SORT PEBER, 10% CAYENNE, 10%KANEL, 10%SALT
Kommentarer og forslag til opskriften