Fremgangsmåde
Start med at skylle grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Kog kartoflerne under låg i saltet vand i ca. 15-18 min., til de er møre.
OBS - hvis du modtager helt kyllingebryst, skal du skære det i strimler inden tilberedning.
Steg kyllingestrimlerne i olivenolie i en dyb varm pande i ca. 5-7 min., til de er gyldne og gennemstegte, og krydr med salt. Tag kyllingen af panden.
Snit hvidløg og porrer i tynde skiver.
Kassér den nederste træede ende af aspargesene, og skær resten i skiver.
Kom hvidløg og porrer i panden fra kyllingen, evt. med lidt mere olivenolie, og lad det sautere i 2 min., uden det tager farve.
Kom kyllingen tilbage i panden, og drys grøntsager og kylling med 1 spsk. mel pr. dl fløde.
Steg kort, krydr med salt og peber, hæld fløde på, og lad det simre kort.
Spæd evt. med lidt kartoffelvand ved behov.
Tilsæt aspargesskiverne, og lad dem tilberede med i ca. 2 min.
Rør en dressing af lidt revet citronskal, citronsaft, 3-4 spsk. olivenolie og ca. 1 tsk. sukker (efter smag).
Snit kål og fennikel fint, evt. på et mandolinjern, og vend det med dressingen.
Anret kyllinge frikassé med kartofler og fennikelsalat, og nyd straks.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften