Fremgangsmåde
Sæt vand over til kartofler.
Kom kartoflerne i kogende, saltet vand og kog dem møre under låg. Ca. 15-18 min. Afdryp dem inden servering.
Steg kyllingen gylden og gennemstegt i en dyb, varm pande i olivenolie. Ca. 5-7 min. Krydr den med salt og tag den af panden.
Snit imens hvidløg og porre i tynde skiver.
Skær den nederste, træede ende af asparges og kasser den. Skær asparges i skiver.
Kom hvidløg og porre i panden fra kyllingen, evt. med lidt mere olivenolie. Lad det sauterer i 2 min. Uden at det tager farve. Kom kyllingen tilbage i panden. Drys grøntsager og kylling med 1 spsk. mel pr. dl fløde og steg kort. Krydr med salt og peber og hæld fløde på. Lad det simre kort.
Spæd med kartoffelvand efter behov.
Tilsæt aspargesene de sidste 2 minutter. Smag til.
Lav imens en salat: Snit kål og fennikel fint. evt. på et mandolinjern. Rør en dressing af lidt revet citronskal, citronsaft og 3-4 spsk. olivenolie. Smag til med ca. 1 tsk. sukker. Vend kål og fennikel med dressingen.
Anret lyn-frikassé med kartofler og salat og nyd straks.
Bonusinfo
Kyllinger fra Hopballe Mølle
- Hopballe kyllinger er af en helt speciel race, Hubbard 787 hedder de så mundret. Disse kyllinger vokser langsommere end den race, der benyttes i den konventionelle kyllingeproduktion. Racen og den ekstra voksetid gør, at kyllingerne er mere aktive og robuste og det betyder også, at ben og knogler kan udvikle sig i takt med, at kyllingerne tager på i vægt.
Hopballe lægger stor vægt på dyrevelfærd, og det er tydeligt, at både racen og den ekstra tid gør disse kyllinger meget mere aktive og robuste. En Hopballekylling har 4–5 gange så meget plads som en konventionel kylling. Pladsen gør, at kyllingerne rører sig meget mere, det giver muskler og kødet får dermed meget mere struktur. Hver aften slukkes lyset og kyllingerne får 8 timers ubrudt søvn som giver ro i flokken og forbedrer trivslen.
Disse kyllinger kræver generelt også lidt længere tilberedningstid end du måske er vandt til og når man skal tranchere brystkødet er det vigtigt, at det skæres på tværs af fibrene, da strukturen i kødet ellers kan få det til at føles sejt! Til gengæld får man altså en oplevelse på smag og ikke mindst struktur, som ellers er gået helt bort når man spiser industrikyllinger.
Du kan også se forskel på kødets farve. I gamle dage talte man om det mørke kød og det lyse kød på en kylling - men i dag er det hele jo kridhvidt på de fleste (industri) kyllinger. Men her er lårkødet altså mørkere og mere kraftigt smagende, mens brystkødet har en meget mere fin og delikat smag.
Kommentarer og forslag til opskriften