ELITE Team DK BBQ glaserede kødboller med sesam, ingefær og kålsalat
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 225 grader.
Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand. Kog risene i 9-12 min. (afhængig af konsistensen du ønsker på risene), og hæld al overskydende vand fra.
Kom sesamfrø i et ildfast fad, og rist dem gyldne i ovnen i 6-8 min. (alternativt kan du riste dem på en pande).
Kom de ristede sesamfrø i en morter med lidt salt, og knus dem let.
Riv ingefær fint (gem halvdelen til farsen), og rør den med BBQ-sauce, limesaft og 2/3 af de knuste sesam. Sæt dressingen til side.
Rør det hakkede kød sejt med salt, og krydr med det sidste revet ingefær og hakket hvidløg.
Soignér forårsløgene, og snit dem fint. Kom halvdelen i farsen, og rør den godt sammen.
Smag på farsen, og justér med salt og peber.
Form farsen til kugler lidt mindre end en bordtennisbold. Et godt trick er, at fugte hænderne med lidt vand mellem hver rulning, så klistrer kødbollerne ikke så nemt fast på hænderne.
Kom kødbollerne i et smurt, ildfast fad, og steg dem i ovnen i 8-10 min., til de netop er gyldne og gennemstegte.
Skræl gulerødderne, og riv dem på et rivejern.
Snit kålen, så fint du kan, evt. på et mandolinjern.
Vend den snittede kål og gulerødder med 1/3 af dressingen samt lidt god olivenolie. Smag til med salt og peber, og drys med lidt snittet forårsløg og de sidste ristede sesamfrø.
Fordel det sidste dressing over kødbollerne, og vend godt rundt, så de er dækket af den lækre sauce.
Drys med de sidste snittede forårsløg, og servér med kålsalat og de kogte ris på siden.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften