Pil løget, skræl gulerødderne, og riv begge dele på den grove side af et rivejern.
Varm en gryde op ved middel varme, og steg chilipulveret (pas på, det er hot!) i 1 spsk. olie pr. person i 1 min. under omrøring. Tilsæt løg og gulerødder, og steg i 2 min. Tilsæt bouillon, tomatpure, 1 tsk. honning og 1,5 dl vand pr. person. Læg låg på gryden, og lad retten simre i ca. 15 min., til sovsen er tyk. Smages til med salt.
Forvarm ovnen til 225 grader. Skær fisken ud i 2x2 cm stykker, og krydr med salt.
Kom grünkern i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad grünkern koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til den er mør.
Varm en pande op ved høj varme. Lad tortillaerne ligge i ca. 8 sek. på panden, så man kan rulle dem om sig selv. Fordel fisken på tortillaerne, hæld lidt af tomatsovsen henover, rul dem om sig selv og læg dem i et fad, som passer i størrelsen, så tortillaerne ligger tæt. Hæld resten af chilisovsen henover, riv osten over, og bag enchilladaerne i ca. 10 min., indtil osten har fået godt med farve.
Servér de varme enchilladas sammen med grünkern.
Farmhouse cheddar er fremstillet af økologisk komælk fra Summeset i England. Osten fremstilles på samme gård, som køerne malkes, hvilket kaldes Single Farmhouse cheese. Når ostemassen er klar presses det i karet, og henlægger til efter syrning indtil den er klar til opskæring i små stykker, der saltes og presses ved meget højt tryk, hvorefter den lagres. En fantastisk autentisk ost der er milevidt fra de mange standardvarer du finder på cheddar-hylderne i dagligvarehandlen!
Kundekommentarer ()