Falafelbøf med sprød topping
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter.
- Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager.
- Find alle ingredienser og redskaber frem.
Rodfrugter
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Skræl rodfrugterne, og skær dem i samme størrelse som fritter. Fordel dem på en bageplade med bagepapir, og vend i olivenolie og salt.
- Bag rodfrugterne i ovnen i 25-30 min., til de er gennembagte.
Falafelbøf
- Hæld kikærter i en sigte, skyl dem, og lad dem dryppe af.
- Skræl rødløgene, og skær dem i mindre stykker. Pres saft, og riv skal af lime.
- Kom alle ingredienserne til falaflerne i en foodprocessor, og kør dem til en ensartet masse.
- Form 4 bøffer, der er ca. 2 cm høje.
- Kom lidt olie på en varm pande, og steg bøfferne i ca. 10-12 min. Vend dem forsigtigt undervejs.
Topping
- Skær kålen i tynde skiver, hak persillen groft, og skær agurk i skiver.
- Vend kålen godt sammen med eddike og salt, og brug gerne hænderne til at kramme kålen, så den bliver lidt blød.
- Vend derefter kålen sammen med persille.
Dressing
- Hak hvidløg fint, og rør alle ingredienserne til dressingen sammen.
- Top hver falafelbøf med dressing, kålmix og agurk, og servér med bagte rodfrugter on-the-side.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften