Falafler med hjemmelavet rød chiliolie og bagte løg
Fremgangsmåde
Sæt ovnen på 225 grader.
Læg løg og hvidløg på en bradepande dækket med bagepapir. Bag dem hele i ca. 10 min., indtil de bliver helt møre.
Imens løgene bager, skrubbes kartoflerne under vand. Skær dem ud i chunks, og spred dem ud på en bageplade dækket med bagepapir. Vend dem i 1 spsk. olie pr. person, og krydr med salt. Bages i ca. 20 min., indtil kartoflerne har fået en gylden farve, og er bløde ind til midten. Rør evt. lidt i kartoflerne undervejs for en jævn stegning.
Pil løg og hvidløg.
Kom ca. 1/4 af løget og alle hvidløgene i en skål eller et glas, hvor man kan blende med en stavblender. Tilsæt chili, tomatpure, mezze, 2 spsk. olie, 1/2 spsk. eddike og 1/2 tsk. sukker pr. person.
Blend det til en grov pure med en stavblender, og smag til med salt og peber (pas på - sovsen er hot!) Hæld olie på, indtil det dækker.
Kom falaflerne i en pande med 1 spsk. olie pr. person, og lun dem ved middel varme.
Halvér de resterende løg, vend dem i yoghurten, og krydr med salt og peber.
Servér falaflerne med de bagte kartofler og løgene, og top med chiliolien.
Bonusinfo
Bonusinfo
Mezze-krydderi er en lækker blanding med toner fra Mellemøstens krydderier.
Ingredienser:
- Koriander
- Spidskommen
- Sort peber
- Havsalt
- Sesamfrø
- Cayenne
- Kanel
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften