Fasan i skysovs med svampe, stegt palmekål/forårsløg og kogte kartofler
Fremgangsmåde
Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skrub kartoflerne grundigt under vand.
Kom kartoflerne i vandet (det behøver ikke at koge), og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne til de er møre, ca. 10 min. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min længere, før du hælder vandet fra.
Pil det yderste lag af forårsløget, og pil bladene fra stokken på kålen. Skyl dem grundigt, og afdryp for vand. Pluk kålbladene ud i mundrette stykker, og skær forårsløget i stykker på ca. 2 cm.
Varm en pande op ved høj varme. Når panden er rygende varm, steges kålen og forårsløget i 1 spsk. olie pr. person i ca. 3 min. under jævnlig omrøring. Smages til med salt og citronsaft.
Skær fasanen i grove stykker, og krydr med lidt salt. Skyl svampene grundigt, afdryp for vand, og skær dem i kvarte.
Varm en pande op ved høj varme. Når den er rygende varm, steges svampene i 1 spsk. olie pr. person i ca. 2 min uden for meget omrøring, så svampene kan få farve. Kom kødet i panden, og lad det ligeledes stege i ca. 3 min. uden for meget omrøring, så stegefladen bliver gylden. Skru ned for blusset, tilsæt skysovsen, og smag til med salt og peber.
Servér de kogte kartofler med fasanretten og de stegte grøntsager.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften