Ferskengratin

Bring vandet i kog. Blancher fersknerne 30 sekunder og træk skindet af med en skarp kniv. Opløs de 200 gram sukker i vandet, tilsæt citronsaften og pocher de flåede ferskner heri 5 minutter. Tag dem op og lad dem dryppe af i en sigte. Del dem i halve.

Fordel ferskner i 4 ildfaste (flade) portionsskåle. Pisk æggeblommer, piskefløde og sukker sammen over vandbad, til det er meget luftigt. Hæld cremen over fersknerne.

Gratiner under grillen, til overfladen er gylden. Server med vaniljeis.