Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
1. Tænd ovnen på 220 grader varmluft, og klargør en bageplade med bagepapir.
2. Skær kartoflerne til fritter eller i slanke både, og bred dem ud på bagepladen. Dryp med salt og olivenolie, og bag dem i den varme ovn i ca. 20-25 min., eller til de er møre.
3. Skær fisken ud i stykker, så du får 2 stk. pr. pers.
4. Fyld mel, rasp og pisket æg i hver sin dybe tallerken, og pisk æggene med lidt koldt vand, så de rækker til alle fiskestykkerne.
5. Vend fisken i mel, æg og rasp, og steg den gylden og gennemstegt i rigeligt olie på en varm pande i ca. 6-8 min i alt. Krydr med salt, og afdryp den på en rist.
6. Snit kålen fint, fyld den i en skål, og drys med lidt salt. Knug den med hænderne, så den falder godt sammen. Skær æblerne i tern, og vend dem i salaten med lidt lys eddike, olivenolie og gerne en smule honning.
7. Skær citronen i både.
8. Rør creme fraiche med sriracha sauce, og smag til med salt og peber.
9. Lun bollerne i den varme ovn. Flæk dem, smør med chilidressing, fyld med lidt kålsalat og fisk, og top med overbollen.
10. Servér straks med søde kartofler, ekstra kålsalat og citronbåde.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften