Fiskechowder med fennikel og portobello
Fremgangsmåde
Skær fisken i tern på ca. 2x2 cm. Krydr ternene med salt, og læg dem til side.
Pil løget, skræl kartoflerne, og skyl fennikel og svampe. Skær det hele i ca. 1/2 cm tykke skiver.
Skyl dilden grundigt, afdryp den for vand, og pluk skuddene fra stilken. Gem evt. stilkene til at koge i suppen, og så skal de kasseres før servering.
Varm en gryde op ved middel varme. Steg tomatpureen i lidt olie i ca. 1 min under omrøring.
Hæld 4 dl. vand pr. person i gryden sammen med kartofler, fennikel, løg, svampe og bouillon, og bring suppen i kog.
Lad den simre i ca. 10 min., indtil kartoflerne er møre.
Lige før servering smages suppen til med salt og peber. Kom fiskestykkerne i, sluk for varmen, og rør godt rundt. Fisken vil blive tilberedt færdig i den varme suppe.
Fordel suppen i dybe tallerkener, og top med dild og olivenolie.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften