Bagt lange med citronsauce, kartofler og stegt spidskål
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 200 grader, 20 min. inden du starter.
Kom kartoflerne i en gryde, dæk med vand, og tilføj et skud salt.
Bring kartoflerne i kog, og kog 5-7 minutter. sluk og lad stå i kogevandet til servering.
Skær fisken i portionsstykker.
Vend dem i 1 tsk. olie pr. person, og krydr med salt på begge sider.
Læg dem i et ovnfast fad, der passer til mængden af fisk, så stykkerne ligger tæt til kanten uden mellemrum.
Fisken bages i ovnen i ca. 10 min. Tjek den løbende under bagningen. Når fisken begynder at flage, er den færdig.
Skær spidskål i 8 dele.
Find en tykbundet gryde eller pande, der er stor nok til at alle kålstykkerne kan røre bunden. Tilsæt en god mængde olivenolie, og lad kålene stege på skærefladen i 6-8 min., til de har taget godt med farve og er faldet lidt sammen.
Krydr med salt og friskkværnet peber.
Mens kålen steger, skæres æbler ud i tern, og basilikum hakkes fint.
Kom bechamelsovsen i en gryde. Varm op langsomt ved lav varme.
Tilsæt revet skal og saft af ca. en halv citron.
Smag til, når sovsen er lun, med salt, masser af friskkværnet peber og evt. mere citronsaft og -skal.
Anret kål på et fad med æble, basilikum og ristet boghvede over.
Server sammen med fisk, kartofler og citronsovs.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften