Fiskefilet med ovnbagte rodfrugter, tahin, dukkah og sprød salat
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Husk at tænde ovnen på 225 grader 20 min inden du starter.
Vend de udskårne rodfrugter med 1 spsk. olivenolie pr. kuvert og lidt salt, peber og revet citronskal. Kom også halvdelen af krydderiet i. Fordel rodfrugterne ud på en bageplade med bagepapir, og bag rodfrugterne i ca. 15 min., eller indtil de er gyldne og sprøde.
Rør tahin ud i 1/2 spsk. citronsaft pr. kuvert og 1/4 tsk. salt pr. kuvert.
Kom yoghurt i, og smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra citronsaft.
Bland en dressing i en salatskål med resten af citronsaften og samme mængde olivenolie. Tilsæt et skud salt, peber og en smule sukker.
Hak basilikum, og vend den op i dressingen.
Skær salat og agurk ud i mundrette bidder. Skær evt. noget af agurken ud i stænger som gnavegrønt.
Blad 2 spsk. hvedemel pr. kuvert med resten af krydderiet og lidt salt.
Varm en stor pande op til middelhøj varme, og kom lidt olivenolie og en klump smør på. Vend fiskefileterne i melet.
Skru ned på middel varme, og steg fileterne i 2-3 min. på hver side, eller indtil de er gyldenbrune på begge sider.
Server de stegte fiskefileter sammen med ovnstegte rodfrugter, tahin dressing og grøn salat.
Velbekomme.
Bonusinfo
Dukkah krydderiblanding indeholder: 20% HASSELNØDDER, 20% SESAMFRØ, 10% KORIANDERFRØ, 10% SPIDSKOMMEN, 10% SORT PEBER, 10% CAYENNE, 10%KANEL, 10%SALT
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften