Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Fiskefrikadeller
- Pluk persille og dild, og skær stilkene fint.
- Skær fisken i mindre stykker, og rør den sej i en blender/food processor med en smule salt (1,5 min.).
- Tilsæt et æg af gangen, mel, godt med peber, krydderurter og en smule olivenolie.
- Form fiskefarsen til boller med en ske, og steg dem på en pande i lidt olie, til de er gyldne og lune indeni.
Syltet græskar (kan med fordel laves dagen før)
- Kog lige dele eddike, sukker og vand op med syltekrydderierne.
- Halvér græskarret, skrab kernerne ud, og skær græskarret i tynde skiver.
- Kom græskarstykkerne i syltelagen, og giv det et hurtigt opkog.
- Sæt på køl i lagen indtil servering.
Couscous
- Kom couscous i en metalskål (eller andet, der kan tåle varme) med citronskal, salt, peber og olivenolie.
- Hæld kogende vand over, så det lige akkurat dækker.
- Lad det trække, uden at røre i det, i ca. 10 min.
Yoghurt
- Rør youghurt og dukkah sammen.
Servér de lune deller på et fad med sylt på siden, couscous i en stor skål og yoghurt med dukkah i en mindre skål.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Skagenfoods dildpickles syltekrydderier består af:
25% Dildspidser, 25% dildfrø, 25% sort peber, 20% gule og sorte sennepskorn, 5% chili.
Bonusinfo
Dukkah krydderiblanding indeholder: 20% HASSELNØDDER, 20% SESAMFRØ, 10% KORIANDERFRØ, 10% SPIDSKOMMEN, 10% SORT PEBER, 10% CAYENNE, 10%KANEL, 10%SALT
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften