Flødestuvede hvide asparges med pocherede æg, løvstikke og citronskal

De hvide asparges skrælles og bunden knækkes af. De hvide asparges skæres i passende stykker efter smag og kommes i en gryde sammen med piskefløden, som nu skal småsimre i ca. 10 min. Når væsken er tyk og cremet, tilsættes de plukkede løvstikkeblade og frisk reven citronskal for at knække fedmen. Samtidig med at de hvide asparges simrer bringes ca. 1 ltr. vand i kog og smages til med salt og hvidvinseddike. Lige inden ægget tilsættes, piskes væsken kraftigt rundt, og ægget slås forsigtigt ud i væsken. Nu skal ægget simre, indtil æggehviden er fast, uden at æggeblommen bliver kogt – ca. 3 min. Anret æggene ovenpå flødestuvningen.