Flàmmenküeche med bacon
Flàmmenküeche, Flammkuchen eller Tarte flambée stammer oprindeligt fra det Alcassiske køkken i det nordøstlige Frankrig, men spises efterhånden overalt i det nordlige Frankrig.
Det er en slags hvid pizza, bortset fra, at der ikke bruges gær i dejen til den oprindelige opskrift.
Det er der dog her, hvor vi bruger dejlige surdejspizzabunde.
Prøv at rulle dem endnu tyndere ud, end du plejer!
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tag pizzadejen ud af køleskabet 1/2 time før brug.
Forvarm ovnen til 250-275 grader.
Soignér og skyl løgene, og skær dem i så ultratynde skiver, som du magter (et mandolinjern er din ven her!).
Soignér og fintsnit forårsløg (gem de grønne toppe til pynt).
Kom løg og den hvide del af forårsløgene i en skål, og knug dem med hænderne sammen med en smule fint salt og sukker.
Pak dejen forsigtigt ud med mel på hænderne (den skal ikke æltes sammen). Rul dejen tyndt ud med en kagerulle til en diameter på ca. 25 cm. Rul fra midten og ud!
Brug rigeligt mel både over og under dejen, og børst overskydende mel af toppen af dejen.
Rør creme fraiche med æggeblommerne (gem hviderne til andet formål).
Fordel æggecremen i et tyndt lag på pizzaerne, og riv derefter parmesan over i et jævnt lag. Fordel også mozzarella osten derpå!
Fordel bacon i tern og løg derpå, og krydr med salt og peber samt et lille splash olivenolie.
Fif: hvis du godt kan lide din bacon helt sprød og mindre fed, kan du med fordel forstege det på en pande, til det er lyst gyldent. Lad evt. fedtet dryppe fra, inden du fordeler baconen på pizzaerne.
Nu kan du tilberede dine Flàmmenküeche på 2 måder:
1) Hvis du har en bagesten og en pizzaspade:
Forvarm ovnen og bagestenen på over og undervarme på fuld skrald til minimum 250-275 grader, og bag dem direkte på stenen i 5-8 min., til de er sprøde og lækre.
2) Hvis du laver dem på bageplader i ovn:
Lav dem direkte på bagepapir, og kom dem på bageplader. Sæt Flàmmenküeche ind i en 250 grader forvarmet ovn, og bag i ca. 12-15 min., til de er sprøde og lækre.
Som vist. Drys med meget fintsnittede toppe af forårsløg, og servér med gulerodsstænger dertil.
Bonusinfo
Vores pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften