Forårsløg og nye gulerødder i pergament
Fremgangsmåde
Skær toppen af gulerødderne ca. 2 cm fra selve roden, så lidt af det grønne bevares. Trim top og bund af forårsløgene og halver dem på midten. Bland grøntsagerne og læg dem på midten af et stort stykke bagepapir. Pres citronsaft henover og krydr med salt og peber. Hak hvidløgsfeddet fint, drys det over sammen med sukkeret og dryp til sidst med olivenolien. Saml bagepapiret om grøntsagerne og rul kanterne ned, så det danner en lukket pakke. Bag pakken ved 175°C i ca. 30 min. til grøntsagerne er møre - men stadig har bid. Server til alle former for kød og fisk.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften