Forårspasta med persille, spinat og mandler
Fremgangsmåde
Start med at skylle spinaten grundigt. Skræl glaskål, og skær det i små tern.
Skær spinaten i tykke strimler.
Hak persillen groft, og kom den op i en lille skål sammen med yoghurten.
Pil hvidløget, og snit det tyndt med en kniv.
Rist mandlerne stille og roligt på en tør pande, til de har taget farve. Hak dem derefter fint med en kniv.
Sæt en stor gryde godt saltet vand over at koge til pasta.
Når vander bulderkoger, tilsætter du pastaen, og koger til den er al dente. Smag dig frem.
Kom ca. 1/2 dl pastavand pr. kuvert over i skålen med yoghurt og persille, og blend med en stavblender til en lind, grøn sauce. Vend den drænede pasta op i saucen, og smag til med salt og friskkværnet, sort peber.
Mens pastaen koger, varmer du en stor pande godt op, og tilsætter lidt olivenolie. Tilsæt så hvidløg, og lad det stege lidt uden at tage farve. Kom spinaten op i panden, og træk panden fra varmen. Rør godt rundt, så spinaten falder lidt sammen, og krydr med lidt salt.
Anret pastaen i en dyb tallerken med spinat og glaskål ovenpå.
Slut af med at drysse mandler over, og rive godt med ost over retten.
Velbekomme!
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Spaghetti:
Klassikeren og pastavariant nr. 1 som den mest elskede og brugte af alle pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften