Frikadeller a la mor Aase med varm kålsalat
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Hak løget fint, og kom det i en skål med kød, æg, havregryn, 1/4 tsk. salt pr. person og en lille 1/4 tsk. peber pr. person. Rør lidt vand i, hvis farsen virker for tør, og lad den trække i 10 min.
Rist valnødderne på en tør pande i et par minutter, og hak dem groft.
Kom 1/2 spsk. olie pr. person på en varm pande. Form 3 frikadeller pr. person, og steg dem på panden i ca. 4 min. på hver side.
Snit kålen fint, og skær abrikoserne i mindre stykker. Befri æblet for kernehuset, og skær det i tynde skiver.
Kom 1/2 spsk. olie pr. person på en varm pande, og steg kålen i 5-7 min. Husk at vende rundt i den undervejs.
Riv skrællen af appelsinen fint. Du skal bruge 1/8 skræl fra appelsinen pr. person.
Kom appelsinsaft, revet appelsinskræl, 1/2 spsk. olivenolie pr. person, sennep, salt, peber samt 1/2 tsk. honning, hvis du har, i en beholder med låg (fx en jævningsryster), og ryst det hele godt sammen.
Hæld dressingen over kålblandingen.
Kom æbler, abrikoser og valnødder på den varme kålsalat, og server sammen med frikadellerne.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften