Frillice med små rødbeder, ristet bacon og dressing med løg

Kog rødbederne helt møre i letsaltet vand, overhæld dem med koldt vand og gnid skindet af. Halver dem på langs og hold dem lune under et klæde. Rist baconen sprød og læg dem på fedtsugende papir. Skyl salaten, dryp godt af og bræk den i mundrette stykker. Bred dem ud i en lav skål, fordel rødbederne ovenpå og drys med bacon og evt. purløg. Hak løget meget fint og bland det med creme fraiche, sennep, sukker, salt og peber. Smag til og server dressingen ved siden af. Giv salaten til alle typer af kød og fisk.