Frisk cæsarsalat
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen til 225 grader.
Spred kyllingen ud på en bageplade dækket med bagepapir, krydr kødet godt med salt, og gem det til senere.
Pil skalotteløg, hak det fint, og overfør det til en lille skål. Hæld eddike i, indtil det dækker.
Pil hvidløg, og riv det på den fine side af et rivejern.
Lige før servering drænes skalotteløg for eddike, blandes i creme fraichen sammen med hvidløg, og smages til med salt, peber og lidt flydende honning.
Kernerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen, drys med lidt fint salt. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.
Skyl kålen grundigt, og snit den helt fint i tynde strimler.
Vend dressingen sammen med den fintsnittede kål.
Smag til med salt.
Sæt bradepanden med kylling helt øverst i ovnen, så den kan få godt med farve. Bag i 5-10 min., indtil kødet er gennemstegt.
Varm skyrbollerne i ovnen eller alternativt på en brødrister.
Anret coleslaw og kylling i et stort fad, og top med revet ost og græskarkerner.
Servér brødet til.
Bonusinfo
Kyllinger fra Hopballe Mølle
- Hopballe kyllinger er af en helt speciel race, Hubbard 787 hedder de så mundret. Disse kyllinger vokser langsommere end den race, der benyttes i den konventionelle kyllingeproduktion. Racen og den ekstra voksetid gør, at kyllingerne er mere aktive og robuste og det betyder også, at ben og knogler kan udvikle sig i takt med, at kyllingerne tager på i vægt.
Hopballe lægger stor vægt på dyrevelfærd, og det er tydeligt, at både racen og den ekstra tid gør disse kyllinger meget mere aktive og robuste. En Hopballekylling har 4–5 gange så meget plads som en konventionel kylling. Pladsen gør, at kyllingerne rører sig meget mere, det giver muskler og kødet får dermed meget mere struktur. Hver aften slukkes lyset og kyllingerne får 8 timers ubrudt søvn som giver ro i flokken og forbedrer trivslen.
Disse kyllinger kræver generelt også lidt længere tilberedningstid end du måske er vandt til og når man skal tranchere brystkødet er det vigtigt, at det skæres på tværs af fibrene, da strukturen i kødet ellers kan få det til at føles sejt! Til gengæld får man altså en oplevelse på smag og ikke mindst struktur, som ellers er gået helt bort når man spiser industrikyllinger.
Du kan også se forskel på kødets farve. I gamle dage talte man om det mørke kød og det lyse kød på en kylling - men i dag er det hele jo kridhvidt på de fleste (industri) kyllinger. Men her er lårkødet altså mørkere og mere kraftigt smagende, mens brystkødet har en meget mere fin og delikat smag.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Kundekommentarer ()