Friske forårsruller med stegt gris, mynte og nuoc cham sauce
Fremgangsmåde
Kom kødet i en skål, pil hvidløget og riv halvdelen ned til kødet. Krydr kødet med 1/4 tsk. salt og 1/2 tsk. honning pr. person. Rør godt rundt, og gem farsen til senere.
Pil rødløget, skær det i fine skiver, og vend det godt rundt med 2 spsk. eddike pr. person og lidt salt.
Skyl chilien, og skær den i tynde skiver sammen med resten af hvidløget. Kom begge dele i en lille skål, og tilsæt citronsaft, fiskesauce og 2 tsk. honning pr. person. Rør rundt og tilsæt evt. mere honning, hvis sovsen smager for syrligt.
Skyl kålen, skræl gulerødderne, og skær dem i tynde strimler.
Skyl mynten, afdryp den for vand, og pluk bladene fra stilken.
Varm en pande op ved høj varme. Når den er rygende varm, steges kødet i 1 spsk. olie pr. person. Undgå at røre for meget i kødet, så det får rigeligt med farve.
Steg kødet i ca. 3 min., og smag til med salt og peber.
Forbered rispapirerne på et fad, og sæt et fad eller en skål med vand klar. Fadet/skålen skal passe til størrelsen på rispapirerne. Rispapirerne dyppes i vandet i 3-4 sekunder, og lægges direkte på tallerkenen. Imens fyldet anrettes på rispapiret, vil papiret blive helt blødt og til at folde.
Anret det ønskede fyld på den nederste 1/3 af papiret. Fold den nederste del af papiret henover fyldet, fold dernæst siderne over fyldet, og rul så dejen fra bunden mod toppen.
Bonusinfo
Se på illustrationen her hvor nemt det er at rulle en frisk vietnamesisk forårsrulle. Rispapiret dyppes først hurtigt i et fad med lunt vand.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften