Friske forårsruller med vildtpølser, syltede rødløg og koriander

Pil løget, skær det i fine skiver, og vend det godt rundt med 2 spsk. eddike pr. person og lidt salt.

Skræl gulerødderne og skyl dem sammen med kålen. Skær kålen i strimler og guleroden i små stave. Hak korianderen groft. Overfør det hele til en skål og krydr godt med salt.

Opløs 1 spsk. sukker i 2 spsk. kogende vand pr. person. Tilsæt fiskesauce og citronsaften. Rør blandingen godt rundt og smag efter om der mangler ekstra sukker, fiskesauce eller citronsaft.

Steg pølserne i 1/2 spsk. olie pr. person ved middelhøj varme i 5-7 min., indtil de får en ristet overflade og er gennemvarme.

Skæres i mindre stykker til servering.

Forbered rispapirerne på et fad sammen med et fad eller en skål med alm. vand som passer til størrelsen på rispapirerne. Rispapirerne dyppes i vandet i 3-4 sek. og lægges direkte på sin tallerken. Imens fyldet anrettes på papiret, vil papiret blive helt blødt til at folde.

Anret det ønskede fyld vandret på den nederste 1/3 af papiret. Fold den nederste del af papiret henover fyldet, fold dernæst siderne ligeledes over fyldet og rul dejen fra bunden mod toppen.