Friterede søde kartofler med chilimayonnaise
Fremgangsmåde
Rør mayonnaisen med chilisauce, stødt chili, finthakket hvidløg og forårsløgtop, salt og peber. Smag mayonnaisen til og stil den køligt indtil brug. Skræl kartoflerne og skær dem i både. Varm rigeligt olie op i en gryde til det bobler omkring en tandstik. Kom kartoflerne i ad flere omgange og friter dem, til de er gyldne og sprøde. Læg dem på fedtsugende papir og drys med salt. Anret bådene på et fad og mayonnaisen i en lille skål og giv som en velkomstsnack eller som tilbehør til fisk, fjerkræ eller kød. Kartoflerne kan også drysses med sukker og kanel i stedet for salt og serveres som sød snack med lidt smør til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften