Friteret lyssej med saltet citronmayo, urtesalat og cremede gulerødder

Opskriften er udviklet af:

Alexandra Bækgaard

Grøn Hverdag by Alexandra Bækgaard

Hovedingrediens:

Fisk

Sæson:

Forår, Efterår, Sommer, Vinter

Tilberedningstid:

35 minutter

Opskriftstype:

Fiskeretter

First thing's first!

Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem

Fremgangsmåde

Saltet citronmayo

Skræl citronskal med en tyndskræller og skær så i strimler - og så i små tern
Vend med lidt salt i en skål
Vend herefter med mayonnaise og peber

Urtesalat

Pluk persille, dild og mynte og snit stilkene fint - med undtagelse af myntestilkene, der kasseres
Vend i en lille skål med salt, peber og en smule olivenolie lige inden servering

Bulgur

Skyl bulguren i koldt vand
Kog 2 dele vand til 1 del bulgur op
Tilsæt bulgur, salt og olivenolie og kog i ca. 10 minutter
Hæld evt. overskydende vand fra

Cremede gulerødder

Skræl gulerødderne og skær i ukurante, dog mundrette stykker
Skræl løg og snit i tynde skiver
Damp i en god sjat hvidvin, salt og peber (tilsæt også en sjat vand, hvis gulerødderne er for hårde. De skal have lidt bid)
Tilsæt smør efter nogle minutter og kør rundt i gryden

Friteret fisk

Varm en gryde med neutral olie, ca. 0,4 liter
Del fisken i portionsstørrelse og vend i lidt hvedemel med salt og peber, så æg og så rasp - alternativt vend i mel igen
Fritér fisken ved 180 grader til de er gyldne - så burde de gerne være perfekt tilberedt indeni

Anretning

Anret fisken på en tallerken, mayonnaisen i en skål, cremede gulerødder og bulgur med urtesalat i hver sin skål

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.