Bruchettas med fyldte auberginer, romesco og egebladssalat
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200 grader. Flæk auberginen, skrab 2/3 af indmaden ud med en ske, og hak den groft. Kom indmaden i en kasserolle med 1 spsk. olie pr. person, og lad den simre ved lav varme under omrøring. Imens pilles løget, og hakkes fint. Kom det i kasserollen, og lad det simre videre i ca. 5 min., indtil løgene er gyldne. Tilsæt raspen, og smag til med salt og peber. Smør et ildfast fad med lidt olie, og læg de hule auberginer heri. Kom det stegte fyld i auberginerne, og riv osten henover. Bag auberginerne i ca. 20 min., indtil de har fået godt med farve i overfladen.
Kom mandlerne i en kasserolle, og steg dem under omrøring ved middel varme i 1 spsk. olie pr. person. Skyl peberfrugten, halvér den, kassér kernehuset, og skær den i grove stykker. Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver. Kom peberfrugt, hvidløg og romescokrydderi i kasserollen, og steg i 1 min. under omrøring. Kom låg på, og lad det dampe i ca. 5 min., indtil det er blevet mørt. Hæld 1 spsk. olie i gryden, blend det til en grov masse med en stavblender, og smag til med salt og peber.
Skær brødet i skiver, og rist eller bag dem i ovnen med lidt olie henover i ca. 5 min., indtil de er blevet gyldne i overfladen.
Pil bladene på salaten i mindre stykker, skyl dem grundigt, og afdryp dem for vand. Kom bladene i en skål, vend med 1 spsk. olivenolie og en 1/2 spsk. balsamico pr. person, og krydr med salt og peber.
Servér de forskellige elementer hver for sig, og spis dem med brødet til.
Bonusinfo
Romescokrydderi indeholder:
Sød paprika, hasselnødder, paprika, urtebouillon, chili, safran
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
Farmhouse cheddar er fremstillet af økologisk komælk fra Summeset i England. Osten fremstilles på samme gård, som køerne malkes, hvilket kaldes Single Farmhouse cheese. Når ostemassen er klar presses det i karet, og henlægger til efter syrning indtil den er klar til opskæring i små stykker, der saltes og presses ved meget højt tryk, hvorefter den lagres. En fantastisk autentisk ost der er milevidt fra de mange standardvarer du finder på cheddar-hylderne i dagligvarehandlen!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften