Bruchettas med fyldte auberginer, romesco og egebladssalat

Forvarm ovnen til 200 grader. Flæk auberginen, skrab 2/3 af indmaden ud med en ske, og hak den groft. Kom indmaden i en kasserolle med 1 spsk. olie pr. person, og lad den simre ved lav varme under omrøring. Imens pilles løget, og hakkes fint. Kom det i kasserollen, og lad det simre videre i ca. 5 min., indtil løgene er gyldne. Tilsæt raspen, og smag til med salt og peber. Smør et ildfast fad med lidt olie, og læg de hule auberginer heri. Kom det stegte fyld i auberginerne, og riv osten henover. Bag auberginerne i ca. 20 min., indtil de har fået godt med farve i overfladen. 

Kom mandlerne i en kasserolle, og steg dem under omrøring ved middel varme i 1 spsk. olie pr. person. Skyl peberfrugten, halvér den, kassér kernehuset, og skær den i grove stykker. Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver. Kom peberfrugt, hvidløg og romescokrydderi i kasserollen, og steg i 1 min. under omrøring. Kom låg på, og lad det dampe i ca. 5 min., indtil det er blevet mørt. Hæld 1 spsk. olie i gryden, blend det til en grov masse med en stavblender, og smag til med salt og peber. 

Skær brødet i skiver, og rist eller bag dem i ovnen med lidt olie henover i ca. 5 min., indtil de er blevet gyldne i overfladen. 

Pil bladene på salaten i mindre stykker, skyl dem grundigt, og afdryp dem for vand. Kom bladene i en skål, vend med 1 spsk. olivenolie og en 1/2 spsk. balsamico pr. person, og krydr med salt og peber.

Servér de forskellige elementer hver for sig, og spis dem med brødet til.