Galiamelon med nektarinis

Sæt et kryds i toppen af hver nektarin og blancher dem kort i kogende vand. Træk skindene af, skær kødet fri af stenene og mos det godt med en gaffel. Pisk flormelis og æggeblommer hvide og luftige og fløden til skum. Vend nektarinmosen godt rundt i æggesnapsen og tilsæt flødeskummet i luftige tag. Sæt skålen i fryseren en times tid og rør så i massen. Herefter skal isen bare have lov til at fryse til.

Del melonerne i to på tværs og skrab kernerne ud. Skær evt. lidt af hver ende, så melonen kan stå. Læg en kugle nektarinis i fordybningen, pynt med citronmelisse og server straks.