Gazpacho med bagt torsk, surdejsbrød og sprøde kerner
Fremgangsmåde
Sæt ovnen på 180°C. Læg fisken i et ovnfast fad der passer til størrelsen på fisken, så den ligger tæt til kanten og uden mellemrum mellem stykkerne. Vend fisken i lidt olie, og krydr med salt på begge sider.
Pil hvidløget, og skyl grøntsagerne grundigt. Skær det hele i grove stykker, så en stavblender kan få fat i det. Pluk bladene fra stilken på basilikummen (gem lidt til anretning). Overfør grøntsagerne til en skål med høje kanter, så det bliver nemmere at blende. Tilsæt tomatpureen og 2 spsk. olivenolie pr. person, og blend suppen til den ønskede konsistens. Smages til med salt og peber.
Kernerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.
Fisken bages i ovnen i ca. 6 min. Tjek den løbende under bagningen. Når kødet er mælkehvidt hele vejen igennem og kan skilles fra hinanden i flager, er fisken færdig.
Bag bollerne som angivet på pakken.
Fordel suppen i skåle og top med fisk, kerner, basilikum og lidt olivenolie. Serveres med brød til.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften